• Molekylär gastronomiteknik
  • Molekylär gastronomi Ingredienser
  • Molekylär gastronomiutbildning och innehåll
  • Molecular Gastronomy Recept

 

Vetenskapligt kök Vad är molekylär gastronomi?

Nyligen har vi sett, hört och till och med pratat om begreppet molekylär gastronomi ofta på grund av dess intressanta videor, ovanliga recept och komplicerade produktionsstadier. Trenden, som är känd för de flesta som är intresserade av gastronomi, har uppmärksammats även av dem som inte har något att göra med köket, till stor del tack vare verktyg för sociala medier. Molekylär gastronomi skapar samma hypnotiska effekt på personen, precis som japanernas fantastiska rätter, som tar timmar eller till och med dagar att förbereda och kräver stor delikatess.

Det som är bra är att recept för molekylär gastronomi inte kräver dagars ansträngning. Naturligtvis är det vid denna tidpunkt värt att notera att molekylär gastronomi, som är ett verkligt intresseområde, samlar vetenskap och kök, som namnet antyder, och därför kräver specialutrustning och teknisk kunskap.


Även om molekylär gastronomi är ett nytt koncept för många, har den en historia på nästan 30 år. Denna intressanta gren av gastronomi namngavs först 1988 av fysikern Nicholas Kurti . Molekylär gastronomi, som har börjat göra framsteg som ett specifikt intresseområde sedan dess, når mycket större massor idag; Kockar som bara har behärskat denna gren av gastronomi har skapat restauranger som endast serverar detta område.

Molekylär gastronomi, som liknar mat och dryck i konstiga former, färger och former, som är oumbärlig i science fiction -filmer med både dess namn och beskrivning , innehåller många olika tekniker och material.

Vad är Surf and Turf? Hur görs det?

 

Molekylär gastronomiteknik

Att krossa Nutella, servera rödbetor som sfärer, göra kakor av vatten och liknande kreativa recept är inte lika lätt som de är skrivna och kräver olika tekniker. Här är de tekniker som används inom molekylär gastronomi:

·        Gelning: Gelling , som är en av de mest påträffade teknikerna inom molekylär gastronomi, används för att omvandla alla flytande material till en stabil och elastisk struktur. Även om denna process generellt tillämpas för desserter i klassisk gastronomi, kan geliknande recept inom molekylär gastronomi vara salt, bittert eller surt annat än sött. En av de viktigaste utvecklingen som skiljer gelningsprocessen från traditionella recept är hydrokolloider. Medan gelningsprocessen är försedd med ingredienser som mjöl, majsstärkelse och gelatin i traditionella recept, används molekyler som kallas hydrokolloider också i molekylärbiologi, vilket gör att flytande ämnen kan förvandlas till en gelkonsistens.

·        Sphering: Sphering, som är en av de tekniker som ofta används inom molekylär gastronomi och liknande gelning, ger för att bringa flytande formsubstanser till en gelkonsistens med ett annat vätskebad. Efter härdningsprocessen är den yttre ytan av det härdade materialet vanligtvis fylld med smaksatt gel. Således kommer en intensiv smak fram från sfärerna som lätt bryts i munnen. Livsmedel formade till sfärer kallas kaviar, gnocchi, ravioli eller ägg beroende på deras storlek. I tekniken, som är uppdelad i två som enkel härdning och omvänd härdning, hänvisar enkel härdning till processen i form av ett tunt membran som lätt sprids i munnen, medan uttrycket för omvänd härdning används för en process som liknar hårda godisar med ett tjockare lager.

·        Suspension: Förtjockningsprocessen, som inte är en ny teknik och har använts i livsmedelsindustrin i många år, har kommit in i våra kök tack vare molekylär gastronomi och xantangummi. Suspensionstekniken används för att tjockna ingredienserna som används i recept och få dem att se suspenderade i vätskor. Således kan du ge kryddan, frukten eller molekylkaviar som du kan använda i cocktails och liknande vätskevägda recept att se ut som om de svävar i luften.

·        Emulgering: Processen för homogenisering av material som inte blandas med varandra om de inte utsätts för någon behandling som vatten och olja kallas emulgering. Tack vare denna metod, som också används i molekylär gastronomi, kan olika homogena blandningar erhållas. Ingredienser som ägg, majonnäs och glass är bara några av de emulsioner som har varit kända och används i många år. Det finns också kemikalier som används för emulgering i både den industriella livsmedelssektorn och molekylär gastronomi.

·        Dammning: Dammning, som används speciellt för pulverisering av fetthaltiga material, är en mycket enklare teknik jämfört med andra processer som används inom molekylär gastronomi. Det som måste göras för dammningsprocessen är att tillsätta maltodextrinsubstansen till allt material som innehåller hög olja och blanda det tills det blir pulver. För att utföra dammning i fasta material måste först och främst det fasta materialet omvandlas till vätska med en annan metod. Med denna teknik är det möjligt att pulverisera många ingredienser från bacon till choklad, från olivolja till jordnötter.

·        Frysfiltrering: Som namnet antyder används frysfiltreringsteknik för att nå det smaksatta vattnet som härrör från upptining av frysta produkter i ostduk och liknande filter. Med denna metod kan smaksatta juicer erhållas från svamp och liknande livsmedel som lätt kan bli svarta och förgås, och ganska olika och läckra recept kan skapas.

 

Molekylär gastronomi Ingredienser

·        Molekylär gastronomi inkluderar både tekniska och kemiska material, eftersom det kombinerar vetenskap och mat, liksom mat, eftersom det kräver att man behärskar vetenskapliga data och använder dem effektivt.

·        Molekylära gastronomisatser ligger i framkant i detaljerna som gör arbetet för människor som är intresserade av detta område lättare .

·        Dessa uppsättningar, som består av olika tekniska och kemiska produkter och kan ha olika innehåll, är bland de mest idealiska alternativen för dem som vill förbättra sig själva eller gå längre inom denna gren av gastronomi.

·        Bortsett från detta kan de som behöver mer specifika material också köpa de verktyg och kemikalier som används i molekylär gastronomi separat från varandra.

·        I detta avseende erbjuder shoppingsajter och gastronomirelaterade webbplatser sina användare många alternativ.

·        Du kan köpa och använda kemikalier som xantangummi, äppelsyra och kalciumlaktat för dina molekylära gastronomirecept , tillsammans med verktyg som sprutor av livsmedelskvalitet, silikonrör och sfärformar .

 

Molekylär gastronomiutbildning och innehåll

·        Även om molekylär gastronomi anses vara ett nytt koncept för Turkiet, är det en gren av utbildning som ges på universitet, offentliga eller privata kurser, precis som i världen.

·        Till exempel: Även om molekylär gastronomiavdelningen ännu inte har öppnats som en oberoende avdelning vid utbildningsinstitutioner som Gazi University och Eastern Mediterranean University, har laboratorier inrättats för denna avdelning och certifikatprogram är också organiserade som en del av avancerad matlagning i special gastronomikurser.

·        Om du är intresserad av mat och vetenskap; om du inte har båda och du letar efter en nyhet för dig själv; Du kan möta molekylär gastronomi. Eftersom denna roliga och attraktiva sida av köket passar nästan alla.

·        Helt nya recept, ovanliga tallriksbilder är av intresse för dem som älskar att äta. Molekylär gastronomi, som förvandlar de livsmedel som är kända för många människor med små inslag, rekommenderas för dem som vill titta på mat från ett helt annat fönster.

·        Det finns många detaljer som kommer att locka din uppmärksamhet i det molekylära gastronomifönstret som öppnar för en helt annan värld för snygga restauranger, världsberömda kök och de som har sin egen kock hemma.

·        Maten, som anses vara ett konstverk, som en produkt av molekylär gastronomi, bländar ögonen så snart den presenteras. För det är bekant att varje bit på tallriken är förberedd med omsorg och moderna inslag. Kända kockar och deras studenter som fick denna utbildning har satt stora spår i gastronomins värld.

·        Bland de världsberömda kockarna som gjort sig ett namn inom molekylär gastronomi finns det värdefulla namn som Ferran Adrià, Michel Guérard, Grant Achatz, Michael Carlson, Alex Atala, Andoni Aduriz, Adam Melonas, Wylie Dufresne, Will Goldfarb, Heston Blumenthal och Dennis Maroudas .

·        Under molekylär gastronomiutbildning lärs vanligtvis interaktiva lektioner med discipliner som biologi, kemi och fysik tillsammans med recept, och mer komplicerade ämnen nämns jämfört med traditionell gastronomiutbildning.

·        Förutom alla dessa träningsprocesser kan du också få anmärkningsvärd information från material som molekylär gastronomiset och molekylär gastronomiböcker.

 

Molecular Gastronomy Recept

Molekylär gastronomirecept "Du kan enkelt göra det hemma." Även om det är för svårt att prova, kan entusiaster tillämpa dessa recept om de får kit och annat material som är specifikt för detta område. T.ex:

·        Flytande olivkulor gjorda med härdningstekniken och fyllda med doften av såsade oliver,

·        Molekylär sangria gjord med suspensionsteknik och filtrerade fruktpartiklar,

·        Nutella -dammning, som är en underbar gåva av dammtekniken ,

·        Japansk vattenkaka, som är baserad på gelningstekniken och lockar stor uppmärksamhet på internet med sitt utseende,
är bara några av de kreativa och intressanta molekylära gastronomirecepten och kan göras av entusiaster.